الدكتسرين عباره باودر لونه بني مصفر او ابيض, وهو عباره عن مجموعة من الكربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي تنتج بواسطه التحليل المائي للناشا, والدكسترينات هي خليط من وحدات مبلمره من الجلكوز. يمكن إنتاج الدكسترينات من النشا باستخدام إنزيم مثل الأميليز، وذلك كما يحدث أثناء الهضم في جسم الإنسان وايضا ينتج باستخدامالحرارة الجافة باستعمال حمض وتسمى بعمليه التحميص.
تستخدم الطريقة الأخيرة صناعيا وتحدث أيضا على سطح الخبز أثناء عملية الخبْز، وذلك الذي يساهم في الطعم واللون والقرمشة. تعرف الدكسترينات المنتجة بالطرق الحرارية بالبيرودكسترينات, حيث ان النشا يتحلل أثناء التحميص تحت ظروف حامضية وتنتج سلاسل نشا قصيرة تعمل على إعادة تفرع جزئي حيث تنشأ روابط α-(1,6) بينها وبين جزئ النشا المتحلل.
الدكسترينات مساحيق بيضاء أو صفراء أو بنية اللون وتكون أما ذائبة جزئيا أو كليا في الماء وتعطي محاليل نشطة ضوئيا ذات لزوجة منخفضة. يمكن الكشف عن معظمها بواسطة محلول يودي حيث تعطي لون أحمر والذي يبين الإرثرودكسترين (دكسترين يعطي لون أحمر) من الأكرودكسترين الذي لا يعطي لون. تسمى الدكسترينات البيضاء أو الصفراء المنتجة من النشا بواسطة التحميص مع قليل من الحمض أو بدون الصمغ الإنجليزي دكسترين يحتوي على روابط جليكوسيدية α-(1→4) و α-(1→6)
الاستخدامات:
-
تستخدم الدكسترينات الصفراء كلواصق ذائبة بالماء, وتدخل في صناعة ألسنة الأظرف التي تبلل قبل الغلق وفي الأنابيب الورقية وفي التعدين كمادة مضافة في تعويم الرغوة وفي صناعة المسبوكات كمضاف للقوة الخضراء فيو ومغلظ للحبر في صباغة. أما الدكسترينات البيضاء كالتالي:
-
محسن للنضارة في التصنيع الغذائي والمخاليط الغذائية والكسوة والتلميع
-
عامل إنهاء نسيج وعامل تكسية لزيادة وزن وصلابة الأقمشة.
-
مادة رابطة ومغلظة في صناعة الدواء وتكسية الورق.
وقود وعامل رابط في التقانة النارية، حيث تضاف إلى الألعاب النارية حتى تتصلب في في شكل حبيبات, تتميز الدكسترينات أقل هضما من النشا وذلك نتيجة لاعادة التفرع، طورت الدكسترينات غير القابلة للهضم كمكملات ألياف ذائبة تستخدم بمفردها وكمضافات للمنتجات الغذائية المصنعة. يمكن صناعه الدكسترين باستعمال مواد خام كيميائية اقتصاديه ومتوفرة محليا وعالميا بسهوله, وبالتالي لصناعه هذا المنتج لابد من الحصول على التركيبة من الموقع, حيث ان صناعه هذا المنتج لا تحتاج الى امكانيات كبيره وتعقيدات فننصح المبتدئين بالمشاريع الصغيرة والمتوسطة المتعلقة بهذا المجال شراء التركيبة من الموقع.
