يتم تحضير النشا المعدل، والذي يسمى أيضًا مشتقات النشا، عن طريق المعالجة الفيزيائية أو الإنزيمية أو الكيميائية للنشا الأصلي لتغيير خصائصه. تُستخدم النشويات المعدلة في جميع تطبيقات النشا تقريبًا، مثل المنتجات الغذائية كعامل تكثيف أو مثبت أو مستحلب؛ في المستحضرات الصيدلانية كمفكك؛ أو كمواد رابطة في الورق المطلي. كما تُستخدم في العديد من التطبيقات الأخرى. يتم تعديل النشويات لتعزيز أدائها في تطبيقات مختلفة. يمكن تعديل النشويات لزيادة ثباتها ضد الحرارة الزائدة أو الحمض أو القص أو الوقت أو التبريد أو التجميد، لتغيير قوامها أو تقليل أو زيادة لزوجتها أو إطالة أو تقصير وقت التجلط أو زيادة ثبات لزوجتها.
النشا المعدل هو نشا أصلي تمت معالجته بحيث تغيرت خصائصه. ينتمي النشا الأصلي إلى الكربوهيدرات ويتكون من جزيئات الجلوكوز. اعتمادًا على النبات الذي يأتي منه، يمكن للمرء التمييز بين نشا الذرة أو نشا البطاطس أو نشا القمح، من بين أمور أخرى. تخضع هذه النشويات لأحد ثلاثة أنواع من التعديل لإنتاج النشويات المعدلة. هل تريد معرفة المزيد عن خصائص النشويات المعدلة.
أنواع النشويات المعدلة:
1- النشويات المعدلة فيزيائيًا:
تتكون من خلال تعريض النشويات للحرارة أو الضغط أو الكهرباء أو الإشعاع. وينتج عن هذا تغيير في البنية المكانية للسلاسل. يضاف النشويات المعدلة فيزيائيًا إلى الأطعمة، ولكن لا يتم التعامل معها كمضافات، بل كمكون غذائي له وظيفة تكثيف، وبالتالي لا يحمل رقم "E". يخضع النشويات لعمليات كيميائية مثل الأكسدة أو الأسترة أو الأثير. يتم التعامل مع النشويات الناتجة كمضافات غذائية بأرقام E1400-E1500.
2- النشويات المعدلة إنزيميًا:
يتم إجراء التعديلات بمساعدة الإنزيمات، مما ينتج عنه مالتوديكسترين. مثل النشويات المعدلة جسديًا، يتم التعرف عليها كمكونات غذائية. لا تتداخل كل هذه التعديلات مع بنية الحمض النووي، وبالتالي فإن النشويات المعدلة لا تنتمي إلى الأطعمة المعدلة وراثيًا (GMOs).
خصائص النشويات المعدلة:
يهدف تعديل النشويات بشكل أساسي إلى الحصول على خصائص مرغوبة إضافية يمكن أن تكون مفيدة في الصناعة. تكون النشويات المعدلة على شكل مسحوق أبيض وتذوب جيدًا في الماء البارد والساخن. بالإضافة إلى ذلك، على عكس النشويات الأصلية، فإنها تقاوم عملية تراجع النشويات. هذا يمنع التغييرات غير المرغوب فيها في قوام المنتجات. تتميز النشويات المعدلة أيضًا بحقيقة أنها مستقرة في البيئات القلوية والحمضية, وبشكل عام، تتمتع النشويات المعدلة بخصائص ملمسية - لديها القدرة على ربط الماء والجيلاتين ومنع تكتل المنتج السائب.
استعمالات النشا المعدل:
تمتع النشويات المعدلة بالعديد من الخصائص التي يمكن استخدامها في صناعة الأغذية. هذا هو التطبيق الأكثر شيوعًا، لكن النشويات المعدلة مفيدة أيضًا في صناعات أخرى مثل صناعة الأغذية، صناعة الأدوية، صناعة مستحضرات التجميل، صناعة الورق والصناعة الكيميائية كماده رابطه وغيره مثل صناعة الفحم واللواصق وغيره من صناعات اخرى. يتوفر على الموقع العديد من التركيبات التي يعتمد صناعتها على استعمال النشا المعدل
